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Panettone rumeno
cozonac.png
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TEMPO PREPARAZIONE - 120 min.
TEMPO COTTURA - 60 min.
DIFFICOLTA' - 2
INSERITA DA - ricetterumene.it
VOTO - 13 punti
CLICK - 19813
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 PREPARAZIONE
Si scioglie il lievito con 4 cucchiaini di zucchero, 200 gr farina e 200 ml latte e lo si copre con uno canovaccio, poi lo si lascia lievitare per 30-40 minuti.

Si riscaldano il resto del latte e la quantità di zucchero rimasti; nel frattempo si separano i tuorli (8 in totale) e si aggiunge sopra il sale.

Travasare tutto in una grande ciotola aggiungendo la farina, il latte tiepido, i tuorli, l'albume e il lievito. Adoperare un frullatore per trattare il contenuto sopra citato fino ad ottenere una composizione omogenea, aggiungere il burro e l'olio poco a poco e impastare fino a quando l'impasto si stacca da solo dalle mani e dalla ciotola. Non tutti vanno matti per certe spezie, ma alcuni, a questo punto, ci spargono anche una discreta quantità di scorza di limone e/o di arancia grattugiata. Il prossimo passo è quello di coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare a lievitare in un posto caldo per doppiare il volume. Se si nota che l'impasto è troppo duro, aggiungere poco latte, mentre se è troppo morbido occorre metterci un po' di farina.

Una volta che l'impasto è lievitato per bene lo si divide in 4 porzioni, ognuna delle quali va stesa con il mestolo a 1,5 cm. Ora siamo pronti per spargere l'uvetta (precedentemente ammorbidita in rhum o in liquore di vaniglia) e la noce passata, arrotolando progressivamente l'impasto. Mettiamo i 4 rotoli in 4 teglie diverse, il formato giusto per il "cozonac" è simile alla teglia per plum-cake. Ciascuna teglia deve essere imburrata o coperta con la carta da forno. L'altezza dell'impasto nella teglia non deve superare 1/3 o 1/2 della altezza della teglia. Ora, per l'ultima volta si coprono le teglie con un canovaccio e le si lascia in un posto caldo per far lievitare l'impasto un altro quarto d'ora; ci rendiamo conto dell'esito felice dei nostri sforzi gastronomici quando l'impasto avrà raggiunto il bordo (e quindi la rimanente altezza) della teglia. E' arrivato il tempo, a questo punto, di spennellare i 4 impasti con l'uovo sbattuto e/o con zucchero solo prima di infornare e ciò darà al dolce un gradevole aspetto dorato.

Inforniamo le teglie a temperatura alta nel forno precedentemente scaldato a 180-200° e quando l'impasto è lievitato e più alto della teglia, abbassiamo la temperatura, dopodiché continuiamo a far cuocere per quasi un'ora a temperatura media. Una volta pronto, il "cozonac" va tolto dalla teglia, avvolto in un canovaccio e coperto con un altro telo, lasciandolo raffreddare lentamente.
INGREDIENTI
Qta.
U. M.
Ingrediente


 2 
 kg 
 farina grano 

 400 
 g 
 zucchero 

 250 
 g 
 burro 

 250 
 g 
 olio 

 6 
  
 tuorli 

 2 
  
 uova 

 30 
 g 
 sale 

 1 
 l 
 latte 

 60 
 g 
 lievito fresco 

  
  
 buccia di limone grattugiata 

 100 
 g 
 uvetta 

 100 
 g 
 noce passata 

  
  
 Liquore di vaniglia / Rhum 

  
  
 scorza di arancia / limone grattugiata 

 
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