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Tochitura di maiale con patate alla contadina
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TEMPO PREPARAZIONE - 60 min.
TEMPO COTTURA - 30 min.
DIFFICOLTA' - 2
INSERITA DA - ricetterumene.it
VOTO - 13 punti
CLICK - 6114
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 PREPARAZIONE
La carne va tagliata a bocconcini, condita e messa in una pentola in olio bollente; dopo circa 10 minuti si aggiungono 100 ml d’acqua. Quando l’acqua sta per evaporarsi, per aromatizzare si possono aggiungere 3 foglie di alloro, un bicchiere di vino bianco e 3 spicchi d’aglio, spegnendo quando la carne prende un aspetto dorato.
Le patate vanno tagliate a spicchi e lessate; in una pentola a parte (preferibilmente un calderone a fondo spesso) vanno rosolate le cipolle tagliate à la julienne (vedesi la rubrica “Chiedi al cuoco” – “Trucchi per la preparazione della verdura”) insieme ai 3 spicchi d’aglio rimanenti tritati con sale, pepe, alloro. Le patate lesse si scolano (mettendo da parte mezza tazza di acqua bollita) e si aggiungono sopra alla salsa, mescolando bene e aggiungendo il timo, poi si versa sopra il residuo di acqua calda e si mescola ancora.
Nel frattempo si preparano la polenta e le uova al tegamino; il formaggio salato di pecora (“branza de burduf”), in alternativa il formaggio fresco di mucca (“telemea”) deve essere sbriciolato.
Su ogni piatto (questa ricetta prevede 4 porzioni) si mette uno strato di polenta sottostante, sopra si adagiano i bocconcini di carne, vicino le patate alla contadina e sull’ultimo pezzo si mette il formaggio sbriciolato con un uovo sopra. Si accompagna bene con cetrioli o peperoni sott’aceto.
INGREDIENTI
Qta.
U. M.
Ingrediente


 1 
 kg 
 carne di maiale 

 500 
 g 
 salsicce affumicate 

 400 
 g 
 formaggio di pecora 

 6 
 spicchi 
 aglio 

 4 
  
 uova 

 1 
 kg 
 patate 

 2 
  
 cipolle 

 50 
 ml 
 olio 

 q.b. 
  
 farina per polenta 

 q.b. 
  
 timo 

 q.b. 
  
 sale 

 q.b. 
  
 pepe 

 opzionale 
  
 peperoncino 

 opzionale 
  
 vino bianco 

 opzionale 
  
 foglie di alloro 

 
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